Galette bressane citronnée de Josy de Lyon

Zestez les citrons dans le bol et mixez 13 s turbo.

Ajoutez la levure de boulanger et la cuillère d'eau.

Faites tourner quelques secondes à vitesse 3 pour dissoudre la levure.

Ajoutez la farine, les œufs, le beurre, le sucre et la pincée de sel.

Pétrissez en mode pétrin 3,5 mm.

Mettez la pâte dans un cellophane et au frigo jusqu'au lendemain.

Le lendemain, beurrez vos cercles.

Placez-les sur plaques siliconées.

Sortez la pâte du frigo et coupez-la en deux parts égales.

Sur table farinée, étalez chaque pâton au rouleau de 5 mm d'épaisseur.

Garnissez les cercles.

Laissez lever à température tiède dans la cuisine ou fonction étuve dans le four environ 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Une fois gonflées, appuyez délicatement avec vos doigts à 2 cm du bord pour former un rebord, piquez le centre de quelques coups de fourchette et appuyez un peu avec vos doigts sur le centre.

Dorez au jaune d'œufs les bords des tartes à l'aide d'un pinceau.

Allumez le four à 200°C en chaleur tournante.

Insérez le fouet dans le bol.

Ajoutez la crème fleurette et fouettez 3 mm à vitesse 3, puis 2 à 3 mm à vitesse 4.

Remplissez les tartes de la crème chantilly en l'étalant bien sans aller sur les bords.

Saupoudrez chaque tarte de 50 grs de sucre roux.

Enfournez les deux tartes en chaleur tournante à 200°C pendant 20 min.

Sortez les tartes dorées du four, faites-les glisser sur une grille et laissez-les refroidir.

Dégustez ces galettes parfumées et moelleuses accompagnées d'une petite mousse au chocolat, à souhait, légèrement tièdes.