Préparation
Mettre le liquide et le sucre dans le bol.
Programmer 2 min / 37°C / vitesse 2.
Intégrer la levure et la farine par le trou du couvercle.
Programmer 4 min / bol verrouillé / épi.
Intégrer le beurre et le sel par le trou du couvercle.
Programmer 5 min / bol verrouillé / épi.
Laisser lever la pâte dans le bol avec le couvercle et le gobelet doseur.
Laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 45 min à 20°C).
Renverser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Dégazer la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main.
Étaler la pâte au rouleau pour lui donner une forme de rond.
Rabattre les côtés gauche et droit vers le centre.
Répartir les pralines sur la pâte.
Rabattre le haut de la pâte vers le centre et le bas également en superposant un peu de pâte.
Souder la clé et les côtés du pâton en pressant avec les doigts pour coller les bords.
Retourner la pâte et la former en boule.
Mettre la boule sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Dorer la pâte avec du lait.
Parsemer la pâte de sucre en grains et de pralines.
Mettre un ramequin d'eau dans le four.
Laisser lever la pâte à 40°C pendant 30 min.
Régler le four à 180°C.
Cuire 30 à 35 min.
Vérifier la cuisson en plantant un couteau.
Sortir la brioche du four.
Laisser refroidir la brioche ailleurs que sur la plaque de cuisson.
Emballer la brioche refroidie dans du papier aluminium et la mettre dans un sachet congélation.
Info: Je déconseille la congélation car le sucre et les pralines ne supportent pas bien ce processus.
Conseils
- Si votre pâte est trop collante, ce qui rend le façonnage difficile voire impossible, vous devez la mettre au réfrigérateur : elle va durcir. Toutefois, contrairement à une brioche "simple", il ne faut pas la laisser toute une nuit car elle serait trop dure (= perte de l'effet "collant") et donc, dans ces conditions, on aura du mal à "souder" les bords de la pâte entre eux. Ici, il faut trouver le juste milieu entre le "trop" collant et le "pas du tout" collant !
- Pour la cuisson, il vaut mieux mettre la pâte sur du papier sulfurisé que dans un moule beurré et fariné : si des pralines fondent pendant la cuisson, le "démoulage" sera plus facile et le nettoyage plus rapide !
- Le temps de cuisson est un peu plus long que pour une brioche "simple" car, avec les pralines qui fondent, la pâte est un peu plus "humide".
Lamikamak — 24. novembre 2017 - 22:33
Très sympa. 100g de pralines peuvent suffire je pense en tt cas en commentaire perso. Merci pour ce partage. Je referai avec plaisir!
Invité — 24. mars 2017 - 20:02
Danny1:Merci ! Et contente du résultat que vous avez obtenu !
Invité — 23. mars 2017 - 21:42
Je viens de faire la brioche, c'est une tuerie. Pour la farine j'ai pris celle que j'avais T55, et mis 30gr de sucre glace et 5gr de sucre vanillé, les pralines entières.
Merci
Invité — 24. février 2017 - 13:56
Bonjour ! Désolée de répondre tardivement: je me suis aperçue que je ne recevais plus d'alertes à réception des commentaires !!! Merci pour vos commentaires ! Aussi, attention à la levée au four : la levure meure à 50°.
Invité — 26. janvier 2017 - 11:29
Juste délicieuse! !!
isabellet — 6. janvier 2017 - 12:23
Trés bonne et facile à faire mon four ne descend pas à 40° donc j'ai mis à 60° four ouvert
malgré la bonne attention aux conseils mes pralines sont descendu et donc un un caramel sous la brioche
PRAS Valérie — 4. décembre 2016 - 14:58
C'est delisieux!!!!!!!!!!! ../../bundles/tmrcfront/js/tinymce-plugins/tmrc_emoticons/img/smile.png
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