Préparation
Mixer eau, lait, levure et sucre 1 min / vitesse 2.
Ajouter tous les autres ingrédients, y compris le beurre congelé en cubes, et mixer 15 s / vitesse 6.
Sortir la pâte, la mettre en boule et la réserver au congélateur 10 à 15 min.
Sortir la pâte du congélateur et l'étaler au rouleau en farinant pour obtenir un grand rectangle.
Réaliser le pliage double en porte-feuille : ramener les 2 extrémités du rectangle vers le centre, puis plier le tout en 2.
Tourner le petit rectangle ainsi obtenu d'un quart de tour et remettre au congélateur.
Répéter cette étape 2 autres fois, en laissant la pâte 5 à 10 min au congélateur entre chaque tour pour éviter que le beurre ne fonde.
À la fin des 3 tours doubles, étaler la pâte en formant un long rectangle de 3 à 5 mm d'épaisseur.
Découper des triangles ou des rectangles, puis former vos croissants ou vos chocolatines.
Déposer les viennoiseries sur un tapis de cuisson et laisser pousser 1 à 2 heures à température ambiante jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume.
Dorer avec le jaune d'œuf.
Enfourner dans un four froid à 200°C pendant environ 20 à 25 min.
Conseils
- -Pour avoir de beaux croissants en forme de lune, avant de les rouler, faites 1 entaille de 1 à 2 cm au milieu de la base de vos triangles. Ainsi, il est plus facile de leur donner 1 forme incurvée. Ne pas trop serrer la pâte en la roulant, et tirez légèrement sur la pointe pour avoir 1 belle finition.
- -Il faut du VRAI BEURRE 80% de MG, pas de margarine ou autre, et vérifiez sur l'emballage car certains beurres moins chers ne contiennent pas 80% de MG, ils ont de l'eau ou autre comme ingrédients.
- -Le coin des gourmands : réaliser une crème frangipane et tartinez vos croissants avec, avant de les rouler. Remplacez le chocolat noir par du chocolat blanc, au lait, au café, au caramel... Version salée : avec une béchamel, du jambon et du gruyère ou du saumon fumé et de l'ail & fines herbes.
- -Feuilletage, technique "escargot" : //www.espace-recettes.fr/recettes/la-p%C3%A2te-feuillet%C3%A9e-m%C3%A9thode-escargot-pas-%C3%A0-pas/249261
Invité — 27. août 2017 - 19:55
Recette juste essayée, mais malheureusement raté pour moi ma première croissants...
Ils n'ont pas levés....
Invité — 2. mars 2017 - 17:05
Mes pains au chocolat avaient tres bon gout, mais la pate n'a pas levé de tout..; On aurait dit des briochettes au chocolat! j'ai du louper un truc. MAis le gout etait tres agréable!!
Christ08 — 3. janvier 2017 - 21:25
Bonsoir, j'en suis à l'étape de congeler le beurre
Invité — 4. décembre 2016 - 11:58
vraiment très simple à réaliser ! contrairement à d'habitude ! il ne me reste plus qu'à les cuire
Invité — 2. novembre 2016 - 17:43
Faite ce jour.
Vraiment extra !
Invité — 30. octobre 2016 - 00:52
J'ai fait plusieurs tests de cuisson en me basant sur les commentaires, j'ai un joli résultat visuel pour tous mais ceux qui ont eu une pousse en étuve au four, le feuilletage est étouffé, le croissant mis du frigo au four direct après 1h de pousse, c'était un peu mieux mais toujours pas assez léger comme feuilletage et là, j'attends de goûter ceux que j'avais congelés et mis à four chaud.
Mon problème se pose sur le goût, ça manque de sel, je referai assurément car c'est très facile mais je suis pas encore convaincue par le résultat, le feuilletage est pas assez léger aussi.
Invité — 22. octobre 2016 - 05:38
Merci Tchounette!
tchounnette — 1. octobre 2016 - 16:59
Mes premiers croissants ! Excellente recette. Par contre j'ai fait ma bande un peu étroite et je me suis retrouvée avec des mini croissants mais ce n'est pas grave car l'essentiel c'est qu'ils soient bons ! J'ai oublié aussi le truc de faire des incisions au milieu du coup ils étaient pas top top question forme mais pas nuls non plus.
merci pour cette recette express je vais en refaire très vite en tenant compte de ce que j'avais oublié!
Un grand merci d'avoir partagé ce mode d'emploi effectivement express