Christollen ou pain de Dresde

Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 s vitesse 10. Réserver.

Mixer les amandes 20 s vitesse 10.

Ajouter le sucre glace, le blanc d'œuf et l'amaretto et mélanger 2 min fonction mode pétrin.

Réserver dans un saladier.

Mélanger les raisins secs et l'écorce confite avec le rhum et l'eau. Laisser poser à couvert.

Mixer les amandes 20 s vitesse 10. Réserver la poudre.

Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol 2 min 37°C vitesse 2.

Ajouter la farine, la poudre d'amande, le sucre, le miel et les épices, puis 2 min fonction mode pétrin.

Laisser reposer 15 min.

Ajouter le sel, le jaune d'œuf, la fleur d'oranger et l'extrait d'amande amère dans le bol. Mélanger 1 min fonction mode pétrin.

Incorporer le beurre en morceaux. Puis 2 min fonction mode pétrin.

Egoutter les raisins secs et les ajouter dans le bol. Mélanger 2 min fonction mode pétrin.

Mettre la pâte en boule et laisser reposer 2 heures à couvert. Saupoudrer de farine si la pâte colle un peu.

Étaler la pâte en forme rectangulaire après avoir fariné le plan de travail. Disposer la pâte d'amande au milieu et rouler les extrémités de façon à obtenir un boudin assez long.

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire environ 35 min à 180°C. Laisser refroidir.

Faire fondre une noisette de beurre et badigeonner le dessus de la brioche. Recouvrir de sucre glace (environ 50 g).

Le Christollen se conserve plusieurs semaines dans une boîte hermétique.