Chinois aux pralines sans lactose

Préparez la crème pâtissière la veille ou suffisamment à l'avance pour qu'elle soit bien froide.

Mettez tous les ingrédients de la crème dans le bol.

Cuisson 7 min / 90°C / vitesse 4 puis mixage 5 s / vitesse 9.

Versez la crème dans un saladier et filmez au contact. Réservez au frigo.

Préchauffez le four à 60°C avec un ramequin d'eau à l'intérieur.

Préparez les moules en les garnissant de papier sulfurisé. A défaut de moule à manquer, une plaque à pâtisserie fera l'affaire.

Mettez les 300 g de lait d'amande, la purée d'amande, la levure et le sucre dans le bol.

Chauffez 3 min / 37°C / vitesse 2.

Ajoutez la farine.

Faites un puits dans la farine et placez-y le sel. Attention, le sel ne doit pas rentrer en contact avec la levure.

Pétrissez 3 min.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné.

Divisez la pâte en 2 et réalisez 2 boules.

À l'aide du rouleau à pâtisserie, étalez chacun des pâtons en un rectangle de 5 mm d'épaisseur.

Garnissez de crème pâtissière à l'aide de la spatule coudée.

Saupoudrez de pralines concassées ou de pépites de chocolat.

Attention à ne pas mettre trop de crème, cela risquerait de déborder.

Roulez les pâtons comme pour un biscuit roulé.

Coupez les boudins obtenus en 9 rondelles chacun, que vous disposerez en marguerite dans les moules à manqué garnis de papier sulfurisé.

Enfournez 20 min à 60°C pour faire pousser la pâte.

Les chinois vont doubler de volume.

Au bout des 20 min, sortez les chinois et le ramequin d'eau, puis montez le four à 180°C.

Dans un ramequin, battez le jaune d'œuf avec les 15 g de lait.

Badigeonnez les chinois avec ce mélange.

Enfournez à chaleur tournante pour 25-30 min.

À la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.

Bon Appétit.