Préparation
Mettre les 50 g de farine, la levure, le sucre et les 50 g d'eau dans le bol.
Mélanger 2 min 30 / 37°C / vitesse 2.
Laisser reposer dans le bol 45 min.
Ajouter les 200 g de farine, les 70 g de beurre en morceaux, le jaune d'œuf, les 40 g de sucre, la pincée de sel et les 3 c. à café d'eau de fleur d'oranger.
Mélanger 5 min / mode pétrin.
Mettre la pâte dans un saladier fariné, couvrir d'un torchon ou d'un film plastique et laisser reposer 2 h à température ambiante (min 20°C) dans un micro-onde ou four éteint.
Abaisser la pâte en insérant les pépites de chocolat.
Reformer une boule, remettre dans le saladier et recouvrir avec le film ou le torchon et mettre au frigo pour 12 h environ.
Sortir le saladier du frigo et laisser à température ambiante pendant 30 min pour ramollir la boule.
Former une couronne en recreusant un trou au milieu de la boule et étirer pour avoir une couronne de 20/30 cm de diamètre.
Cacher une fève et laisser reposer 1 h à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner 25 min.
Préparer un sirop de sucre avec 20 g d'eau et 20 g de sucre.
Badigeonner la couronne de ce sirop de sucre avec un pinceau de cuisine.
Ajouter des pépites de chocolat sur le dessus et du sucre à chouquettes.
Laisser refroidir.
Conseils
- Commencez la préparation avant 18h la veille. Les 45 min de repos + 2h de levée menent déjà à 21h.
- Puis faites reposer 12h au frigo (la nuit) et continuez la préparation au lever.
- Vous pouvez également utiliser le TM31 pour cette recette (petite quantité).
Invité — 8. janvier 2022 - 11:36
J ai suivi Exactement la recette complètement nulle .
Elle ne gonfle pas du tout. Tout ce temps pour un résultat merdique
Je pense que cette recette devrait être enlevée.
Invité — 9. janvier 2020 - 10:17
J ai suivi exactement la recette avec tous les temps d attentes mais elle ne lève pas à la cuisson
pas terrible je regrette tout ce temps passé pour rien
Invité — 8. janvier 2017 - 16:03
Ratée aussi ... Super déçue après tout ce temps de préparation !