Escargots aux amandes

Mettre tous les ingrédients, sauf le beurre pour le feuilletage, le jaune d'œuf et les amandes dans le bol.

Pétrir 5 min en mode pétrin.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné et former une boule.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur 2 heures dans un saladier recouvert d'un film alimentaire.

Étaler la pâte sur un plan fariné et former un grand rectangle d'environ 40x20 cm, deux fois plus épais au centre.

Déposer les 150 g de beurre mou au centre.

Rabattre chaque côté de pâte sur le beurre et souder les bords par une pression des doigts.

Faire un quart de tour avec la pâte et l'étaler doucement en commençant par des pressions à l'aide du rouleau.

Rouler en un grand rectangle.

Plier la pâte en 3 et replacer au frais 30 min.

Renouveler l'opération 3 fois.

Préparer la crème en mettant les amandes et le sucre dans le bol.

Mixer 25 s à vitesse 9.

Mettre le fouet dans le bol, ajouter le beurre et mixer 45 s à vitesse 3.

Ajouter la farine et les œufs un à un.

Mixer 20 s à vitesse 3.

Étaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur et former un rectangle d'environ 40x16 cm.

Étaler la crème aux amandes dessus en laissant 2 cm de libre à une extrémité.

Rouler la pâte en finissant par une extrémité sans crème.

Couper 8 tronçons à l'aide d'un couteau et les placer sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson en les espaçant suffisamment.

Laisser lever pendant 2 heures dans un endroit tempéré.

Chauffer le four à 230°C (thermostat 7).

Badigeonner le pourtour du jaune d'œuf dilué avec 2 cuillers à café de lait.

Parsemer d'amandes effilées et enfourner 20 min.

Bien surveiller la cuisson.

Sortir les escargots du four et les mettre à refroidir sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace.