Brioche de Saint Genix (d'après la Cuisine de Mercotte)

Mettre le lait et la levure dans le bol à 37°C pour 2 min.

Ajouter la farine, le sucre et le sel, puis la moitié des œufs battus. Régler 2 min / mode pétrin.

Ajouter le reste des œufs et régler 6 min / mode pétrin jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol.

Ajouter le beurre en petits cubes petit à petit et continuer le pétrissage jusqu'à ce que la pâte se décolle à nouveau du bol tout en restant molle.

Faire un coup de Sens inverse.

Transférer la pâte dans un récipient couvert d'un linge ou d'un film alimentaire et laisser lever 2 h à température ambiante, ou moins si la pâte double de volume.

Mettre la moitié de la pâte sans la tasser dans un moule rond en silicone.

Répartir une grosse poignée de pralines concassées, puis poser l'autre moitié de la pâte dessus.

Dorer avec le mélange de sel, eau et jaune d'œuf, puis saupoudrer de sucre casson.

Cuire au four à 180°C pour 20 min.