Baguettes extra

Mettre l'eau et la levure dans le bol.

Programmer 20 s à 37°C / vitesse 2.

Ajouter la farine puis le sel.

Programmer 3 min / mode pétrin.

Mettre la pâte sur un plan de travail fariné.

Enfermer l'air en étirant la pâte de chaque côté et la rabattant vers le centre (sans appuyer dessus pour emmagasiner l'air).

Mettre un torchon humide dessus ou au four à 40°C et laisser reposer 20 min.

Reproduire ce schéma 3 fois en tout.

Laisser reposer 1 heure lors de la troisième fois.

Séparer la pâte en nombre de baguettes désirées (idéal 3 pour des baguettes bien dodues).

Allonger la pâte en forme de baguette sans l'aplatir ni la rouler.

Mettre les baguettes dans le moule à baguette recouvert d'un torchon une nuit au frais pour avoir du pain frais chaque matin.

Inciser les baguettes sur toute la longueur en 1 trait.

Humidifier les incisions d'eau tiède au pinceau ou à l'aide d'un vaporisateur.

Saupoudrer de farine à l'aide d'un tamiseur ou d'un petit chinois.

Mettre au four à 230°C ou 240°C environ 20 min à surveiller suivant les fours.

Verser un verre d'eau dans l'échelle vitre ou dans un récipient mis dans le bas du four pour le croutillant de la baguette.