Préparation
Mettre la levure de boulanger avec le lait dans le bol et programmer 2 min à 37°C / vitesse 2.
Ajouter la farine, le blanc d'œuf légèrement battu, le sel, la cannelle, le sucre, les raisins secs et le beurre fondu (mais non bouillant) et programmer 2 min en mode pétrin.
Vous devez obtenir une pâte élastique.
Laissez-la reposer 3h à température ambiante.
Vous pouvez accélérer le processus de levée en mettant votre pâte à lever dans un four préchauffé à 40°C et éteint. Comptez alors 1h30 à 2h de levée au lieu de 3h.
Bouler la pâte en chassant l'air et la diviser le pâton en deux.
Façonner deux boudins et détailler 5 pâtons dans chacun des boudins.
Rouler les pâtons en boule entre vos mains farinées, enfoncer un doigt au centre des bagels et élargir le trou afin d'en faire de petites couronnes, aplatissez-les légèrement et posez les sur une grille recouverte de papier sulfurisé.
Couvrez les bagels d'un linge et laissez lever 45 min à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°C (Th. 6/7) selon votre four.
Porter une casserole d'eau à ébullition et plongez les bagels par 2 ou 3 (selon leur grosseur) pendant 30 s chacun.
Retirez-les avec une écumoire, puis disposez-les à nouveau sur votre grille recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez-les avec le jaune d'œuf battu et délayer dans un peu d'eau froide.
Faites-les cuire 20 min environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.
Laissez-les refroidir sur une grille.
Conseils
- Vous pourrez congeler les bagels en excédent quand ils sont encore tièdes pour les avoir bien frais au moment voulu.
christeph02 — 10. juillet 2017 - 16:03
Promesse tenue. Je les ai fait pour le petit déjeuner de demain mais je n'ai pas pu résister, j'ai goûté et ils sont délicieux. Par contre, ils avaient bien gonflé mais je les trouve un peu plats après cuisson. J'ai cuit 20 mn à 200°. La prochaine fois, j'essaierai de cuire à 180° quitte à laisser un peu plus longtemps. Merci pour le partage.