Verrines de mousse de chèvre aux légumes d'été, coulis de poivron rouge et émulsion de basilic

Mettre les courgettes, l'aubergine et les tomates dans le bol puis mixer 10 s / vitesse 4.

Renouveler quelques secondes en fonction de la brunoise souhaitée.

Réserver dans le Varoma.

Dans le bol mettre 10 g d'huile d'olive puis ajouter le poivron en morceaux.

Faire suer 3 min / 90°C / vitesse 1.

Verser 100 ml d'eau et la pulpe des tomates évidées, assaisonner.

Mettre le couvercle puis le Varoma en place avec la brunoise, assaisonner.

Programmer 13 min / Varoma / vitesse mijotage.

Prolonger la cuisson des légumes selon vos goûts.

Réserver le Varoma.

Mixer le coulis de poivron 30 s / vitesse 10.

Verser le coulis dans vos verrines puis disposer la brunoise au dessus et réserver au frais.

Nettoyer le bol.

Mettre 100 g de crème fraîche liquide et l'agar-agar dans le bol.

Chauffer 4 min / 100°C / vitesse 4.

Ajouter la ricotta, le fromage de chèvre, les herbes de Provence, assaisonner.

Mixer 20 s / vitesse 7.

Verser la crème de chèvre sur les légumes et réserver au frais au moins 30 min avant la prochaine étape.

Mettre dans le bol le basilic, 40 g d'huile d'olive, 40 g d'eau et 20 g de crème fraîche liquide.

Mixer 20 s / vitesse 5 puis 30 s / vitesse 10.

Verser l'émulsion sur la crème de chèvre.

Décorer d'olives noires à la grecque et de pignons de pin grillés.