Préparation
Coupez la betterave et le concombre en gros morceaux.
Placez les dans un récipient hermétique avec la mie de pain imbibée du vinaigre.
Salez légèrement et laissez macérer 12 h au frigo.
Transvasez dans le bol.
Mixez 20 s / vitesse 9 en versant progressivement l'huile pour obtenir une purée épaisse et onctueuse.
Si la purée semble trop épaisse, mixez 30 s de plus à vitesse 5 en versant un peu d'eau.
Réservez au frigo.
Servir bien frais dans des pots en verre ou verrine.
Mettez au dernier moment une fine couche de yaourt ou de la chantilly nature.