Préparation
Placer un ou des moules à empreintes dôme savarins sur une plaque allant au four.
Réhydrater les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Mixer la mozzarella et le basilic ciselé 1 min / vitesse 8.
Saler et poivrer.
Faire fondre la gélatine dans le lait préalablement chauffé (soit au micro-ondes soit au Thermomix 1 min / 100°C / vitesse 1).
Ajouter à la mozzarella et mixer à nouveau 30 s / vitesse 5.
Réserver dans un saladier.
Insérer le fouet dans le bol et monter la crème liquide en crème fouettée environ 4 min / vitesse 4 (la crème, le bol et le fouet doivent être bien froids, ne pas hésiter à les placer au congélateur quelques minutes avant préparation).
Incorporer la crème fouettée en 3 fois dans le mélange mozzarella-basilic à l'aide d'une spatule.
Répartir la préparation dans les empreintes de manière à remplir au 2/3.
Faire prendre au réfrigérateur.
Réhydrater la gélatine dans un peu d'eau.
Mixer la gousse d'ail 5 s / vitesse 5.
Ajouter l'huile d'olive et faire revenir 3 min / Varoma / vitesse 1.
Ajouter les tomates épépinées, saler poivrer et laisser cuire environ 10 min / 100°C / vitesse 1.
Incorporer la gélatine aux tomates et mixer le tout 30 s / vitesse 5.
Couper les tomates cerises en fines rondelles et en déposer une dans chaque empreinte sur la mousse de mozzarella.
Verser le fondant de tomates dans les empreintes sur la mousse de mozzarella et la rondelle de tomate.
Laisser complètement refroidir avant de faire prendre au congélateur pendant 3/4 d'heure.
Mettre dans le bol l'eau, la gousse d'ail, le thym et une pincée de sel et faire chauffer 5 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 1.
Filtrer ce mélange à l'aide d'une passoire fine et remettre le jus dans le bol.
Porter à ébullition 5 min / Varoma / vitesse 2.
Ajouter les feuilles de basilic, refermer le bol et laisser infuser 30 s.
Mixer 1 min / vitesse 9 puis filtrer avec une passoire très fine ou une étamine.
Remettre le jus dans le bol et y ajouter la gélatine réhydratée et essorée.
Mixer 15 s / vitesse 5.
Laisser refroidir.
Démouler délicatement vos mini-savarins et les disposer sur un plat.
Couler doucement un peu de jus de basilic dans le creux du savarin.
Décorer d'une petite feuille de basilic et laisser prendre au frigo avant de déguster.
Conseils
- Si vous n'avez pas de moules à empreintes, vous pouvez dresser cette bouchée dans une verrine. Pour cela, vous commencerez par disposer la gelée de basilic au fond de la verrine que vous laisserez prendre au réfrigérateur, puis le fondant de tomates, pour finir par la mousse de mozzarella. À déguster bien frais !
noiryzea — 27. septembre 2016 - 10:08
Demoulage catastrophique
Je ne le referais pas dommage car le goht est correct