Salade de tomates revisitée

Faire bouillir de l'eau, y plonger les tomates (faire une petite croix au couteau) 1 min puis les passer sous l'eau froide ; enlever la peau.

Couper les tomates en quartiers, et chaque quartier en deux.

Dans le bol, mettre 10 feuilles de basilic, hacher 5 s vitesse 5.

Ajouter les morceaux de tomates, mixer 20 s vitesse 6.

Verser la préparation dans un bac à glaçons. Réserver.

Dans le bol, mettre 50 cl d'eau, 200 g de sucre, l'huile d'olive, l'échalote hachée préalablement 5 s vitesse 5 ; chauffer 5 min 90°C vitesse 2.

Réserver jusqu'à refroidissement total de la préparation, puis verser dans un bac à glaçons.

Dans le bol, mettre 50 cl d'eau, 200 g de sucre, le vinaigre balsamique et la ciboulette ; chauffer 5 min 90°C vitesse 2.

Réserver jusqu'à refroidissement total de la préparation, puis verser dans un bac à glaçons et placer au congélateur.

Après avoir laissé prendre les trois préparations une nuit entière au congélateur, réaliser à tour de rôle les trois sorbets en plaçant les glaçons dans le bol et donner quelques impulsions de turbo puis mixer 1 min 30 vitesse 5.

Renouveler cette opération avec chaque sorbet.

Si vous ne consommez pas la salade de suite, mettre chaque sorbet dans une boîte hermétique et replacer au congélateur.

Au moment de servir, former trois boules de chaque sorbet, les placer dans une assiette et décorer de quelques feuilles de basilic et d'un demi-avocat.