Préparation
Poêler rapidement les écrevisses décortiquées recto-verso avec 1 cuillère à soupe d'huile, juste le temps de les cuire à cœur.
Laisser tiédir les écrevisses.
5 min avant de servir, répartir la roquette sur 6 assiettes individuelles.
Poser dessus les écrevisses et le foie gras bien froid tranché.
Dans le bol, mettre le persil, la ciboulette, l'estragon, le vinaigre, l'huile de colza, le poivre et le sel.
Mélanger 30 s / vitesse 4 avec le gobelet doseur.
Répartir la sauce sur la salade à la cuillère.
Décorer de quelques pousses d'estragon et de quelques brins de ciboulette entiers.
Conseils
- J'ai réalisé cette recette hors saison, ce sont donc des crevettes qui apparaissent sur la photo.