Préparation
Poêler rapidement les écrevisses décortiquées recto-verso avec 1 cuil à soupe d'huile, juste le temps de les cuire à coeur. Laisser tiédir.
5 min avant de servir, répartir la roquette sur 6 assiettes individuelles. Poser dessus les écrevisses et le foie gras bien froid tranché. Dans le bol, mettre le persil, la ciboulette, l'estragon, le vinaigre, l'huile de colza, le poivre et le sel et mélanger 30 sec/vitesse 4 avec le gobelet doseur.
Répartir sur la salade à la cuil puis décorer de quelques pousses d'estragon et de quelques brins de ciboulette entiers.
Conseils
- J'ai réalisé cette recette hors saison, ce sont donc des crevettes qui apparaissent sur la photo.