Sablés jambon/roquefort et sorbet melon/citron vert

Mettre les dés de jambon dans le bol, mixer 30 s / vitesse 7, réserver.

Mettre le pain dans le bol et le réduire en chapelure fine : 1 min / vitesse 10.

Vérifier s'il reste des morceaux, remixer jusqu'à obtenir une chapelure bien fine.

Ajouter le beurre et donner 1 pression turbo de 1 s.

Ajouter le roquefort et l'œuf et mixer 1 min / mode pétrin.

Si le résultat obtenu n'est pas assez homogène, ajouter un peu d'eau (pas plus de 10 g) et remixer 20 s.

Étaler la pâte ainsi obtenue sur une feuille de papier sulfurisé sur 3 mm d'épaisseur environ.

Mettre au frais à reposer 1 h au moins, de préférence.

Découper 12 petits ronds à l'aide du gobelet doseur.

Tapoter le gobelet contre le plan de travail pour faire tomber le sablé.

Ajouter 1 grosse pincée de jambon haché par sablé.

Coller le jambon à l'aide des doigts sur chaque sablé en appuyant doucement.

Enfourner 15 à 20 min à 180°C / chaleur tournante.

Mixer le sucre en sucre glace : 10 s / vitesse 10.

Ajouter la pulpe de citron congelé et le melon.

Donner 3 pressions turbo.

Ajouter le blanc d'œuf et mixer 30 s / vitesse 5 en vous aidant de la spatule afin d'obtenir un sorbet bien homogène.

Ouvrir le bol, racler les parois et remixer 10 s / vitesse 5.

Ajouter le fouet et mixer 15 s / vitesse 3-4.

Servir chaque sablé accompagné d'une boule de sorbet dans une verrine surmontée d'une rondelle de citron vert en décoration.