Nid de Pâques - Thermostar 2017

Mettre 200 g d'eau et 5 g de sel dans le bol, les repounchous dans le panier cuisson et cuire à la vapeur 10 min / Varoma / vitesse 2.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et réserver les épluchures.

Détailler les carottes en julienne avec une mandoline et réserver.

Séparer 5 blancs et 5 jaunes d'œufs dans deux récipients différents.

Mettre 4 jaunes (attention à ne pas les casser) dans un bol avec 30 g de sauce soja.

Insérer le fouet dans le bol, ajouter les 5 blancs d'œuf et fouetter 2 min / vitesse 3,5. Réserver.

Mettre les épluchures de carottes dans le bol, mixer 5 s / vitesse 5, racler les parois puis mixer à nouveau 5 s / vitesse 5.

Couper 100 g de saumon fumé grossièrement avec un couteau.

Ajouter un œuf au contenu du bol et le saumon fumé et mixer 20 s / Sens inverse / vitesse 3.

Incorporer la préparation au 4/5ème des blancs en neige délicatement.

Verser dans les ramequins à la moitié, creuser un trou et glisser un jaune d'œuf mariné au milieu puis recouvrir à nouveau de la préparation.

Dans le bol propre mettre 200 g d'eau, dans le Varoma mettre les ramequins et cuire 10 min / Varoma / Sens inverse / vitesse mijotage.

Ajouter les carottes en julienne dans le bol et prolonger la cuisson 5 min / Varoma / Sens inverse / vitesse mijotage. Réserver et laver le bol.

Mettre le jaune d'œuf, la moutarde, le vinaigre de vin, le sel et le poivre dans le bol, insérer le fouet et fouetter 2 min / vitesse 4 en versant 100 g d'huile sur le couvercle en mince filet.

Incorporer délicatement au blanc d'œuf restant et réserver au frais.

Pour la présentation déposer un nid de carottes/repounchous (assaisonnés avec une cuillère à soupe de vinaigrette) au milieu de l'assiette, au coeur un peu de mayonnaise mousseline et y déposer dessus le gateau vapeur surprise et décorer avec une feuille de céleri.