Préparation
Réhydrater les champignons noirs dans un bol d'eau chaude.
Délayer la Maïzena dans 2 c. à soupe d'eau froide.
Mettre le 1/2 oignon, l'ail, le gingembre, le sucre, le Nuoc-Nâm, le vin de riz, le choux chinois, les champignons réhydratés et la ciboule dans le bol et mixer 10 s à vitesse 5, bien racler les bords et réserver.
Mettre le porc et les crevettes décortiquées dans le bol et mixer 20 s à vitesse 4.
Ajouter 2 C. à soupe d'huile et faire revenir le porc et les crevettes 5 min à 100°C à vitesse 1.
Ajouter la Maïzena et poursuivre la cuisson 3 min à 100°C à vitesse 1.
Ajouter le reste de la préparation au bol et mixer 30 s à vitesse 1.
Débarasser la farce dans un petit saladier, ajouter 4 ou 5 tours de moulin de poivre, mélanger et laisser refroidir.
Séparer chaque feuille de pâte Wonton et les disposer à plat sur un torchon propre.
Déposer 1 c. à café bombée de farce au milieu de chaque carré de pâte, badigeonner de blanc d'œuf tous les côtés des carrés puis les remonter de façon à former de petites aumonières ou bien plier en triangle au choix en veuillant à bien pincer les bords pour sceller les raviolis.
Préparer le bain d'huile et porter la température à 180°C.
Faire frire les raviolis par petite quantité, les retirer avec une écumoire lorsqu'ils sont bien dorés et les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
Les déguster chauds avec une petite sauce aigre-douce type Sweet Chili Sauce.