Préparation
Nettoyer les poireaux et les couper en rondelles assez épaisses.
Mettre les poireaux dans le panier de cuisson avec 500 g d'eau dans le bol.
Mettre les œufs dans le Varoma posé sur le bol.
Programmer 15 min / Varoma / vitesse 1.
Prolonger la cuisson si nécessaire.
Mettre le beurre dans le bol vide.
Programmer 1 min 30 / 70°C / vitesse 2.
Racler les parois.
Mettre le fouet, le jus de citron, la moutarde, le sel, le poivre et la ciboulette.
Programmer 4 min / 60°C / vitesse 4.
Quand le mélange est blanchi, ajouter la crème et continuer à fouetter encore un peu.
Écaler les œufs pendant ce temps.
À la sonnerie, enlever le fouet.
Ajouter les blancs d'œufs et mixer 3 s / vitesse 3 ou 4.
Disposer les poireaux dans une assiette creuse.
Verser la sauce sur les poireaux.
Parsemer de jaunes d'œufs et de ciboulette.
niclotte — 2. février 2021 - 20:13
Très bonne recette ! Merci
Invité — 7. septembre 2020 - 18:44
c'est la 3ème fois que je fais cette recette et c'est un pur bonheur pour nos papilles alors un grand merci pour ce partage.
Natb01 — 13. mai 2020 - 17:52
Super recette merci
Invité — 22. janvier 2018 - 13:47
Pas mauvais du tout , cela change de façon de manger les poireaux. Par contre, je n ai pas aimé la texture et l apparence grumeleuse.
christel_z2000 — 24. novembre 2016 - 17:48
Recette validée par toute la famille petits et grands, une bonne idée d'entrées pour l'hiver !