Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre la purée froide et le lait dans le bol.
Régler 3 min / 100°C / vitesse 2 afin d'obtenir une purée très fluide comme une pâte à crêpe bien épaisse (ajuster la quantité de lait selon la compacité de la purée).
Ajouter les tranches de raclette débarrassées de leur croûte et coupées en petits morceaux.
Régler 4 min / 100°C / vitesse 2 jusqu'à ce que le fromage ait fondu (ajouter un peu de temps si nécessaire).
Séparer les blancs des jaunes d'œufs et réserver les blancs.
Mettre la crème et le jambon coupé en petits morceaux, sans le gras, dans le bol.
Régler 30 s / Sens inverse / vitesse 3.
Verser immédiatement, par le trou du couvercle, les jaunes d'œufs un à un.
Poivrer si la purée ne l'était pas, mais ne pas ajouter de sel (car présence du fromage et jambon salés).
Vider la préparation dans un saladier pour bien tiédir et laver parfaitement le bol.
Donner 2 pulsations de turbo à vide pour propulser les gouttelettes résiduelles cachées dans les couteaux et essuyer.
Mettre les blancs d'œufs avec une pincée de sel dans le bol propre et sec.
Donner 2 pulsations de turbo pour casser les blancs.
Insérer le fouet.
Régler 3 min / vitesse 3,5 pour monter les blancs.
Ajouter une grosse cuillerée de blancs dans la purée/fromage tiédie et mélanger pour assouplir.
Verser le reste des blancs et amalgamer le tout délicatement avec une spatule en soulevant la masse.
Beurrer 6 gros ramequins individuels et verser la préparation aux ¾ du ramequin.
Enfourner de 20 à 30 min selon la taille des ramequins et votre four, jusqu'à ce que les soufflés aient bien levé et doré sur le dessus.
Servir aussitôt avec une petite salade.
Conseils
- - Il me reste toujours un peu de fromage à raclette ou un peu de purée et pas de quoi en faire un repas ! Alors voilà une bonne façon de recycler tout ça !
- - Les valeurs sont indicatives, à plus ou moins 50 g on ne change rien ! Mais on dose le lait selon sa purée car il faut un appareil assez fluide.
- - Si on n'a pas de purée mais des restes de pâtes vapeur ou au four de la raclette, on vide la chair des pâtes, on écrase bien et on la met avec le lait.
- - Si on n'a qu'un reste de purée, on peut utiliser n'importe quel autre fromage à pâte dure que l'on mixe auparavant en râpé.
- - Le jambon cru fumé est facultatif mais il m'en restait quelques tranches et c'est trop bon dans le soufflé !
- - J'ai utilisé différents ramequins dans leur taille selon ce que j'avais dans mes placards : des petits (20 min cuisson), des moyens pour une belle part individuelle (30 min cuisson).
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