Petits choux saumon et sa chantilly citronnée

Mettre l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre dans le bol.

Chauffer 5 min / 100°C / vitesse 1.

Ajouter la farine et mélanger 20 s / vitesse 4.

Retirer le bol et laisser refroidir 10 min.

Préchauffer le four à 200°C. Tapisser la plaque de four de papier sulfurisé et réserver.

Remettre le bol en place et mélanger vitesse 5.

Ajouter les œufs un par un par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche.

Après avoir ajouté le dernier œuf, mélanger à nouveau 30 s / vitesse 5.

Transvaser la préparation dans une poche à douille, puis former des choux en espaçant de 5 cm.

Enfourner 20 à 25 min à 200°C jusqu'à coloration des choux.

Laisser refroidir sur une grille et réserver.

Insérer le fouet dans le bol.

Mettre la crème (bien froide), le sel, poivre, le jus de citron.

Régler à vitesse 2 en montant progressivement jusqu'à vitesse 4 maximum.

Il faut environ 1 min pour que la chantilly soit montée.

Sortir le fouet et réserver la chantilly citronnée.

Remettre le bol en place puis mixer le saumon 5 s / vitesse 5.

Mélanger le saumon haché délicatement à la crème chantilly citronnée et garnir les choux de cette préparation.