Panna cotta de chou-fleur aux crevettes

Rincer le chou-fleur et le séparer en bouquets.

Mettre les bouquets de chou-fleur dans le Varoma.

Mettre 500 g d'eau dans le bol.

Poser le Varoma et cuire 20 min Varoma vitesse 1.

À la sonnerie, égoutter le chou-fleur.

Vider le bol.

Mettre le chou-fleur dans le bol et mixer 5 s vitesse 3.

Réserver la purée de chou-fleur.

Décortiquer les crevettes.

Mélanger les crevettes avec le curcuma et l'huile d'olive.

Réserver le mélange de crevettes au frais.

Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.

Mettre la crème, le lait et le mascarpone dans le bol.

Cuire 5 min à 100°C vitesse 2.

Ajouter la purée de chou-fleur.

Cuire 2 min à 100°C vitesse 2.

Égoutter la gélatine.

Incorporer la gélatine dans le mélange sans le bol.

Cuire 1 min vitesse 2.

Verser le mélange dans un petit saladier.

Placer le saladier dans un saladier plus grand rempli d'eau et de glaçons pour refroidir.

Remuer de temps en temps.

Une fois refroidi, transvaser dans des verrines ou des verres.

Mettre au moins 2 heures au frais.

Au moment de servir, mettre les crevettes sur le bord du verre.

Parsemer de graines de pavot.