Panacotta aux asperges et chantilly aux œufs de lompe

Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Verser la briquette de crème à 15% dans le bol et régler 3 min à 100°C / vitesse 3.

Ajouter la gélatine égoutée et mixer 30 s / vitesse 3.

Ajouter les asperges égoutées, du sel et du poivre et mixer 30 s / vitesse 7.

Verser la préparation dans 8 verrines en les remplissant aux 3/4 et laisser prendre au frigo 2 heures.

Nettoyer et sécher le bol et le placer au frigo avec la crème et le fouet.

Monter la crème à 30% bien froide en chantilly pendant environ 4 min en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 4.

Pendant la dernière minute, ajouter progressivement les œufs de lompe sur le fouet en marche ; réserver une cuillère à café pour la déco. Ne pas saler.

Placer la chantilly dans une poche à douille et compléter les verrines. Décorer avec quelques œufs.