Préparation
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettre la moitié de la crème dans un récipient et y ajouter la ciboulette finement ciselée.
Mettre l'autre moitié de la crème (150 g) dans le bol avec le zeste d'un demi citron et le fumet de poisson, puis chauffer 3 min/80°C/vitesse 2.
À la sonnerie, ajouter la gélatine bien essorée, et mélanger 5 s/vitesse 5.
Ajouter la crème à la ciboulette, le sel et le poivre, et mélanger 3 s/vitesse 3 avant de répartir dans des verrines. Réserver et laisser prendre au froid 2 heures.
Avant de servir, garnir chaque verrine de miettes de crabes, décorer de petits morceaux de citron et d'un brin d'aneth. Servir très frais.
Conseils
- Servir à l'apéritif accompagnée d'un vin blanc sec et frais.
- On peut aussi servir cette panacotta garnie de crevettes.
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