Préparation
Éplucher la butternet et la couper en morceaux.
Placer le fouet dans le bol et introduire tous les ingrédients dans le bol sauf la crème fraîche.
Programmer 20 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 2.
Passer la purée au tamis. Réserver au frais.
Laver le bol et monter la crème en chantilly 2 min / vitesse 4.
Incorporer la chantilly à la purée de butternet refroidie. Réserver au frais.
Mettre dans le bol : les clous de girofle, le piment d'Espelette et la noix de muscade et mixer 8 s / vitesse 10.
Torréfier 5 min / 100°C / vitesse 1.
Rajouter l'huile, le jus de citron, le sel, les pommes coupées en quartier et mixer 10 s / vitesse 4. Réserver au frais.
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 s / vitesse 8.
Racler la paroi et mixer à nouveau si nécessaire.
Conseils
- Bien refroidir le butternut avant de le mélanger avec la crème.
- Garder le jus pour le dressage.