Préparation
Eplucher la butternet et la couper en morceaux.
Placer le fouet dans le bol et introduire tous les ingrédients dans le bol sauf la crème fraiche.
Programmer 20 min - 100°C - vitesse 2 - sens inverse.
Passer la purée au tamis. Réservé au frais.
Laver le bol et monter la crème en chantilly 2min - vitesse 4.
Incorporer la chantilly à la purée de butternet refroidie. Réservé au frais.
Mettre dans le bol : les clous de girofles, le piment d'Espelette et la noix de muscade et mixer 8 sec - vitesse 10.
Torrifier 5 minutes - 100°C - vitesse 1.
Rajouter l'huile, le jus de citron, le sel, les pommes coupées en quartier et mixer 10 sec - vitesse 4. Réservé au frais.
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 sec - vitesse 8.
Racler la paroi et mixer à nouveau si nécessaire.
Conseils
- Bien refroidir la butternet avant de la mélanger avec la crème.
- Garder le jus pour le dressage.