Madeleines au thon et citron vert

Séparer les blancs des jaunes, mettre les blancs dans le bol du thermomix et réserver les jaunes.

Mettre deux coups de turbo puis une pincée de sel, insérer le fouet et programmer 2 min / vitesse 3-4, ôter le gobelet.

Réserver dans un saladier.

Rincer le bol et mettre le beurre puis faire chauffer 3 min / 80°C / vitesse 2.

À la sonnerie, ajouter la farine, la levure, les jaunes, le thon égoutté, le zeste et le jus du citron vert, le fromage râpé, le poivre et mélanger 15 s / vitesse 5.

Insérer le fouet et ajouter les blancs puis mélanger 1 min / vitesse 2.

Réserver cette préparation 15 min au congélateur ou 1 heure au réfrigérateur (indispensable pour le choc thermique).

Au bout du temps de repos, faire chauffer le four à 240°C.

Mettre les moules à madeleines sur les grilles froides puis répartir la pâte dans les alvéoles au trois quarts de la hauteur et faire cuire 12 min.