Préparation
Porter de l'eau à ébullition dans un faitout (ne pas mettre trop d'eau). Ajouter un filet de vinaigre.
Mettre les langoustines dans l'eau bouillante. Ajouter le couvercle.
Arrêter la cuisson au premier bouillon, quand la mousse recouvre les langoustines.
Verser les langoustines dans une passoire et laisser refroidir.
Décortiquer les langoustines et réserver les queues.
Réduire l'avocat en purée avec une fourchette et citronner. Réserver.
Insérer le fouet dans le bol.
Mettre dans le bol le jaune d'œuf, la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et le tabasco.
Verser l'huile en mince filet par l'orifice du couvercle, sans discontinuer.
Programmer 2 min / vitesse 4.
Ajouter l'avocat à la mayonnaise.
Programmer 15 s / vitesse 4.
Réserver au frais.
Conseils
- Autre présentation
- Mettre un peu de mayo avec une poche à douille dans une petite verrine
- Disposer les langoustines
- Décorer avec un bout de tomate cerise et une feuille de basilic
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