L'œuf fait son nid

Mettre l'eau dans le bol.

Insérer le panier de cuisson, y mettre les œufs (si nécessaire les faire tenir avec des emporte-pièces) et faire cuire 6 min / Varoma / vitesse 1.

Tourner les œufs et refaire cuire 4 min / Varoma / vitesse 1.

Garder l'eau de la cuisson.

Refroidir les œufs immédiatement dans l'eau froide et réserver.

Une fois les œufs refroidis, écailler un petit rond sur les deux extrémités.

Avec une paille et une seringue, aspirer le jaune de chaque œuf, encore liquide.

Remplir des pailles avec ces jaunes (2 par œuf environ) et les fermer avec une pince à sac.

Réserver dans le Varoma.

Clarifier deux œufs, mettre les jaunes dans un ramequin huilé et réserver dans le Varoma.

Garder l'eau dans le bol, enlever le panier de cuisson, fermer avec le couvercle sans le gobelet doseur et mettre les pâtes par le trou dans le bol.

Cuire 5 min / 110°C / Sens inverse / vitesse 1.

Égoutter les pâtes avec le panier de cuisson et laisser refroidir.

Assaisonner selon votre goût avec l'huile de sésame, le vinaigre de riz, le mirin, le sel et le poivre.

Réserver.

Mettre la moutarde, les jus des citrons, les zestes, le sel et le poivre dans le bol.

Clarifier les deux œufs, ajouter les jaunes dans le bol et mettre un des blancs dans un ramequin huilé et le réserver dans le Varoma.

Fermer le bol avec le gobelet doseur, émulsionner 2 min / vitesse 4 en versant très lentement l'huile sur le couvercle du bol.

Rectifier l'assaisonnement et teinter la mayonnaise marron.

Réserver.

Mettre l'eau et les petits pois congelés dans le bol.

Mettre en place le Varoma et faire cuire 20 min / Varoma / vitesse 1.

Réserver le Varoma.

Égoutter les petits pois et les remettre dans le bol.

Ajouter le mascarpone, la crème liquide, le sel et le poivre, insérer le panier de cuisson puis mixer 30 s / vitesse 10.

Réserver.

Laver le bol.

Remplir la seringue avec cette crème et doucement remplacer avec cette préparation les jaunes des œufs vidés.

Écailler les œufs et les peindre en marron claire avec des petits points bleu presque noir.

Vider les pailles des jaunes cuits, en pinçant les pailles avec deux doigts.

Mettre les jaunes cuits des ramequins dans le bol et mixer 5 s / vitesse 7.

Réserver et assaisonner avec du sel, poivre et les grains de sésame.

Avec une poche à douille, dessiner des branches d'arbre sur 4 assiette.

Avec un emporte-pièces, former des fleurs avec des jaunes mixés.

Poser au milieu un rond des blancs cuits teinté en noir.

Former un nid avec les nouilles chinois, décorer avec les jaunes cuits dans les pailles et disposer un œuf au centre.

Poser les petites têtes du chou Romanove harmonieusement sur les branches en mayonnaise.