Préparation
- Sens de rotationDéposer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide afin de les ramollir.
- Presser le jus des oranges sanguines dans le bol du « Thermomix ».
- Ajouter l’aneth ainsi que l’eau, le sucre et une pincée de poivre.
- Laisser infuser à 80° durant 10 mn sur vit 1.
- Filtrer la préparation au tamis.
- Égoutter puis incorporer la gélatine au liquide encore chaud dans le bol du « Thermomix ». Mixer 5 s à vit 5.
- Couler la gelée dans le fond de 4 assiettes avant de les placer au frigo.
- Hacher la demie carotte en petits morceaux à vit 8 durant 5 à 10 s.
- Dans un récipient, mélanger le thon et son huile, la carotte et le fromage frais.
- Assaisonner avec le sel, le poivre et le gingembre.
- Réserver au frais.
- Cuire les œufs 10 mn dans l’eau salée.
- Les écaler, puis les couper en deux dans le sens de la longueur.
- Réserver les blancs au frais et les jaunes dans un bol.
- Couper l’avocat en deux. Récupérer le vert dans un récipient.
- Rincer le bol du « Thermomix ».
- Mixer finement l’avocat avec les 3/4 des jaunes d’oeufs cuits et une pincée de sel à vit 10 durant 30 s.
- Sortir les assiettes avec la gelée du frigo.
- Détailler des cercles à l’emporte pièce.
- Vider les cercles de gelée doucement à l’aide d’une cuillère.
- Disposer 2 demi œufs par assiette, garnis de pâte d’avocat.
- Réaliser des quenelles avec la pâte d’avocat restant et la mousse de thon, et disposer sur l’assiette.
- Émietter le jaune d’oeuf restant à l’aide d’une fourchette avant de le répartir en pluie sur l’assiette.
- Servir accompagné de la mousse de thon restante à part et quelques tranches de pain.
Conseils
- Vous pouvez très bien choisir de ne réaliser qu’une partie de la recette. Je réalise souvent la mousse de thon en apéro.
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