Galantine de pintade

Lever les 2 filets de la pintade avec sa peau, en n'oubliant pas les sot-l'y-laisse du dos et la partie charnue des ailes.

Couper les 2 cuisses et les désosser entièrement en suivant les os avec un couteau fin et bien aiguisé, en gardant la peau.

Mettre le persil et l'ail dans le bol et mixer 5 s / vitesse 5, puis racler les parois.

Ajouter la chair à saucisse en morceaux, les 2 œufs entiers, la mie de pain bien essorée entre les mains, le sel et le poivre (environ 1/4 de càc de sel) et mixer 10 s / Sens inverse / vitesse 4.

Étaler sur une surface plane une grande feuille de papier transparent et une 2ème à cheval sur la première dans la longueur pour obtenir un grand rectangle.

Poser côté peau les morceaux de pintade bien à plat et en les serrant pour laisser le moins d'espace possible, essayer d'obtenir un rectangle dont la longueur n'excède pas trop la longueur du Varoma soit environ 24 cm, saler et poivrer.

Étaler par-dessus la farce sans aller aux bords en une couche pas trop épaisse, avec le reste de farce faire des boulettes qui cuiront en même temps que la galantine.

Couper des tranches (1,5 cm) de foie gras et les poser au milieu de la farce, tout le long, les saler et poivrer.

En vous aidant de la feuille transparente, rouler dans la longueur l'ensemble de la préparation en essayant de bien serrer et de chasser l'air, bien rouler le tout dans la feuille transparente et faire des noeuds bien serrés aux 2 bouts, vérifier si cela entre dans le Varoma sinon continuer à tourner au niveau des 2 noeuds pour tasser dans la longueur et refaire un noeud, remettre une nouvelle feuille de papier transparent nouée pour bien enfermer le tout, puis dans une feuille de papier alu bien fermée.

Mettre 800 g d'eau dans le bol.

Poser le ballotin sur le panier inférieur du Varoma (poser un petite cuillère au milieu dessous car ça ne touchait pas le fond et ainsi le ballotin était bien droit), poser le Varoma avec son couvercle sur le couvercle fermé du bol et régler 35 min / Varoma / vitesse 2.

À la sonnerie, retourner le ballotin (attention, c'est chaud, vérifier qu'il reste jusqu'à un peu moins de 1 L d'eau dans le bol) et reprogrammer 35 min / Varoma / vitesse 2.

Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frigo une nuit sans le déballer.

Déballer la galantine et couper de fines tranches à servir avec une petite salade de jeunes pousses avec figues, noix, pommes et une mayonnaise à l'huile de noix.