Préparation
Verser l'eau dans le bol et porter à ébullition.
Cuire 100°C, 6 à 8 min, vitesse 1.
Pendant ce temps, placer les fonds d'artichauts congelés dans le Varoma et les saler légèrement.
Dès que l'eau bout, poser le Varoma sur le bol et laisser cuire à Température Varoma, 15 à 20 min, vitesse 1.
Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau. Les fonds d'artichauts doivent être tendres. Dans le cas contraire, prolonger de quelques minutes.
Oter le Varoma et réserver au frais.
Vider, rincer et essuyer le bol.
Réserver 30 pignons de pin et mettre le reste dans le bol ainsi que l'estragon effeuillé.
Mixer en donnant 3 brèves impulsions de Turbo successives.
Avec la spatule, faire redescendre les graines au fond du bol.
Ajouter le gorgonzola coupé en morceaux, la crème fraîche, les crevettes roses coupées en trois et le poivre.
Mixer 10 s, vitesse 5.
Racler les parois avec la spatule et mixer à nouveau 5 s, vitesse 5.
Couper la base des fonds d'artichauts bien à plat.
Mettre la crème de gorgonzola dans une poche à douille cannelée.
Préparer des coquilles St Jacques ou des petites assiettes, les garnir de salade et poser un artichaut sur chacune d'elles.
Les garnir de crème au gorgonzola.
Sur le dessus, déposer les feuilles d'estragon, 3 pignons de pin et quelques baies roses.
Poser une crevette bouquet sur le côté.
Ou présenter l'ensemble dans un compotier.
Conseils
- La crème fraîche peut être remplacée par du fromage blanc ferme et l'estragon par du cerfeuil.
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