Préparation
Dénerver le foie, l'ouvrir en deux et l'assaisonner des quatre épices, du sel et du poivre.
Déposer les figues au centre et enrouler le foie autour.
Mettre le foie dans un papier alimentaire et le serrer très fort pour qu'il n'y ait pas d'air.
Envelopper de 3 couches de film alimentaire supplémentaire.
Déposer le paquet dans le Varoma.
Mettre environ 600 ml d'eau dans le bol et déposer le Varoma.
Cuire le foie gras 12 min / Varoma / vitesse 1.
Retourner le foie.
Cuire 12 min / Varoma / vitesse 1.
Pendant ce temps, préparer un plat rempli d'eau et de glaçons.
Dès que le Thermomix sonne, mettre le foie gras dans le bac.
Retirer le foie gras une fois refroidi.
Réserver au réfrigérateur.
Retirer le film alimentaire uniquement avant de servir.
Conseils
- Du porto peut être ajouté à l'assaisonnement.
Invité — 24. décembre 2016 - 16:28
Même pas encore commencé la recette j'ai sorti le foie gras du frigo j'ai voulu le travailler et là il commence à s'effriter comment faire
merci
Invité — 19. décembre 2016 - 07:24
Dégusté hier en famille, c'était parfait en cuisson par contre je referai en coupant et dressant le foie très froid car la figue entière m'a un peu gênée pour une découpe franche et propre.
Invité — 17. décembre 2016 - 15:38
4 épices ( muscade, cannelle, girofle et poivre ) les mélanges est déjà fait en générale
Invité — 10. décembre 2016 - 06:20
bonjour
quelle sont les épices pour cette recette
merci
lukas78 — 23. novembre 2016 - 11:29
Bonjour combien de jours faut il le faire avant dégustation merci de votre réponse