Préparation
Mariner 30 min de chaque côté le foie gras salé, poivré et recouvert de porto blanc.
Reconstituer le foie gras à la main, le déposer au centre d'une feuille de film alimentaire et commencer à filmer en évacuant bien l'air.
Renouveler l'opération dans 4 feuilles de film alimentaire en serrant bien les extrémités.
Mettre l'eau dans le bol.
Déposer le foie dans la Varoma, mettre la Varoma en place et programmer 12 min / Varoma / vitesse 2.
À la sonnerie, retourner délicatement le foie gras et programmer à nouveau 12 min / Varoma / vitesse 2.
Une fois la cuisson terminée, mettre le foie gras dans un saladier rempli d'eau froide et de glaçons.
Laisser reposer environ 30 min.
Conserver dans son film dans le frigo.
Conseils
- Il est impératif de préparer votre foie gras au minimum 4 jours avant de le déguster afin qu'il prenne tous les arômes et parfums de votre marinade.
pecca91 — 17. décembre 2019 - 14:39
bonjour
combien de temps laisse t on le foie gras dans l'eau froide avec les glaçons ? merci