Crème brûlée aux noix de Saint-Jacques et crevettes sur lit de poireaux

Placer 600 g d'eau dans le bol.

Mettre les noix de Saint-Jacques (encore congelées) dans le Varoma et les crevettes surgelées sur le plateau.

Cuire 20 min au Varoma à vitesse mijotage.

À la fin de la cuisson, décortiquer les crevettes si nécessaire.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle.

Faire revenir les fruits de mer avec sel et poivre pour leur donner une jolie couleur dorée.

Hors du feu, ajouter le verre de cognac et faire flamber.

Mettre 600 g d'eau dans le bol et les poireaux dans le Varoma.

Cuire 30 min au Varoma à vitesse mijotage.

Réserver.

Mettre les échalottes dans le bol et mixer 5 s à vitesse 5.

Racler les parois du bol avec la spatule.

Ajouter l'huile d'olive et cuire 3 min à 37°C à vitesse 2.

À la fin de la cuisson, ajouter la moutarde, la crème fraîche, le jus de citron et les poireaux.

Saler et poivrer.

Mélanger 30 s à vitesse 2.

Disposer une couche de poireaux sur le fond du petit moule.

Ajouter par-dessus les fruits de mer.

Nettoyer le bol et insérer le fouet.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et chauffer 8 min à 90°C à vitesse 3.

Si la crème n'est pas assez épaisse, prolonger la cuisson d'une minute.

Répartir dans les ramequins.

Mettre sous le grill rouge 5 min pour donner une couleur dorée.