Préparation
Faire mariner 30 min de chaque coté le foie gras salé, poivré et recouvert de porto blanc.
Reconstituer le foie gras à la main, le déposer au centre d'une feuille de film alimentaire et commencer à filmer en évacuant bien l'air. Renouveler l'opération dans 4 feuilles de film alimentaire en serrant bien les extrémités. pour ma part je fais un noeud avec le film.
Mettre l'eau dans le bol. Déposer le foie dans la varoma, mettre le varoma en place et programmer 12 min / Varoma / Vit 2.
A la sonnerie, retourner délicatement le foie gras et programmer à nouveau 12 min / Varoma / Vit 2.
Une fois la cuisson terminée, mettre le foie gras dans un saladier rempli d'eau froide et de glaçons. Laisser reposer environ 30 min. Puis le conserver dans son film dans votre frigo.
Conseils
- Il est impératif de préparer votre foie gras au minimum 4 jours avant de la déguster afin qu'il prenne tous les arômes et parfums de votre marinade.
pecca91 — 17. décembre 2019 - 14:39
bonjour combien de temps laisse t on le foie gras dans l'eau froide avec les glaçons ? merci
— 9. janvier 2016 - 14:40
lmnc02 — 29. décembre 2015 - 15:04
bichou59 — 27. décembre 2015 - 19:17
momixtm21 — 18. mars 2015 - 14:36