D'un œuf à l'autre.

Couper en petits dés la tranche de pain de mie puis les faire rissoler à sec 15 min / 120°C / vitesse mijotage.

Ajouter 5 g de beurre au bout de 6 à 7 min de cuisson.

Déposer les croûtons sur un papier absorbant.

Mettre 2 litres d'eau tempérée dans le bol puis disposer 4 œufs dans le panier, insérer ce dernier et cuire 32 min / 65°C / vitesse 2.

Une fois la cuisson terminée, plonger les œufs dans l'eau froide.

Casser délicatement le chapeau de la coquille de façon à garder une coquille vide pratiquement intacte.

Récupérer délicatement le jaune parfait, à l'aide d'une cuillère, puis le dresser sur l'assiette.

Réserver les blancs à peine cuits.

Laver l'intérieur des coquilles vides.

Recouvrir les couteaux d'eau et mettre les épinards à cuire dans le Varoma 10 min / Varoma / vitesse 2.

Égoutter les épinards puis les verser dans le bol sec.

Ajouter 1 œuf, les 4 blancs réservés, 50 g de crème, sel et poivre.

Mixer 10 s / vitesse 5.

Garnir chaque coquille de cette préparation à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.

Fermer les œufs garnis d'épinards dans un papier film de façon étanche pour les faire cuire à la vapeur dans le panier cuisson.

Mettre les œufs sur un verre mignature de façon à les garder debout et disposer le tout dans le panier cuisson.

Faire cuire 17 min / Varoma / vitesse 2.

Faire rissoler 150 g de lardons 5 min / 120°C / vitesse 1.

Mettre 150 g de crème fraîche liquide.

Mixer 1 min / vitesse 10 et réserver.

Mettre 130 g de champignons de Paris brossés dans le bol puis les couper 4 s / vitesse 5.

Ajouter 30 g de beurre et cuire 6 min / 120°C / vitesse 1 et réserver.

Déposer une cuillère de duxelle à côté de votre jaune parfait.

Disposer dessus l'œuf d'épinards préalablement écalé.

Verser la crème de lard fumé chaude, dans le creux de l'assiette.

Disposer vos croûtons de façon harmonieuse dans l'assiette.

Servir aussitôt.