Préparation
Faites blanchir les asperges dans de l'eau bouillante salée.
Plongez les asperges dans l'eau froide une fois cuites.
Séparez les pointes des queues et réservez les pointes.
Mixez les queues des asperges, la ricotta, le philadelphia, les tomates séchées, la ciboulette, le jus de citron, le sel, le poivre et un peu de piment d'espelette jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.
Faites griller les tranches de pancetta dans une poêle bien chaude sans matière grasse jusqu'à carémélisation.
Versez la crème d'asperge dans des verrines et décorez des pointes d'asperges et de chips de pancetta.
Mettez au frigo quelques heures pour que ce soit bien frais et servez.
Conseils
- Pour la crème d'asperge, toutes les proportions peuvent être adaptées en fonction de vos goûts. Goûter au fur et à mesure que vous mixez.
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