Préparation

Mettre l'oignon rouge et la courge dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5.

Ajouter 2 gobelets d'eau et l'agar agar. Cuire 20 min./100°/Vitesse 2.

Ajouter le piment d'Espelette, le sel, le poivre et la crème. Mixer 1 min./Vitesse 6 à 10.

Ajouter les marrons émiettés et l'éffilochée de confit de canard mélanger 10 sec/Sens de rotation/Vitesse 2.

Vérifier l'asaisonnement et réserver dans un moule à bûche ou des moules individuels. Après refroidissement, réserver au frais.

Nettoyer le bol.

Insérer le fouet dans le bol et mettre les oeufs, le sucre et les épices, fouetter 6 min./37°/Vitesse 4.

Pendant ce temps, chauffer le four à 180° (th 6) et tapisser une plaque à pâtisserie rectangulaire (30 x 40 cm) d'une feuille de cuisson et réserver.

Fouetter de nouveau 6 min./Vitesse 4.

Ajouter la farine et le sel autour du fouet et mélanger 4 sec/Vitesse 3. Retirer le fouet et mélanger délicatement a l'aide de la spatule. Transvaser la préparation sur la plaque réservée en une couche homogène. Enfourner 8 minutes à 180°. Nettoyer le bol.

Laisser refroidir et découper un ou plusieurs rectangles de la taille de votre moule.

Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 10. Mettre les 3 blancs et une pincée de sel dans le bol. 2 à 3 pulsions de turbo 0,5 seconde. Puis insérer le fouet et programmer 6 min./70°/Vitesse 3,5. Retirer le fouet.

Disposer le biscuit, puis le corps de la bûche sur le biscuit et enfin déposer un peu de blancs montés en neige sur le corpos de la bûche et décorer selon vos envies.

Conseils

Remplacer le confit de canard par du foie gras

Auteur

Invité — publiée le 20 November 2017 · mise à jour le 20 November 2017

Commentaires récents

monique48 — 26. novembre 2017 - 18:40

— 21. novembre 2017 - 20:15

Délicieux et très belle présentation bravo !