Préparation
Peler et réaliser une brunoise avec une demie mangue et le gingembre frais.
Mixer la deuxième moitié de la mangue avec le jus d'un citron vert et l'huile d'olive 45 s/vitesse 7.
Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Escaloper les Saint Jacques le plus finement possible (les passer 15 min au congélateur avant) et les étaler dans les assiettes en rosace.
Au pinceau, étaler la vinaigrette dessus, puis les dés de gingembre et de mangue.
Saler avec de la fleur de sel, parsemer de baies roses écrasées et de feuilles de coriandre.
Server sans attendre sinon la vinaigrette va rapidement cuire les St Jacques.
Conseils
- Vous pouvez utiliser des Saint-Jacques congelées qu'il suffira de faire décongeler la veille au soir dans le réfrigérateur dans de l'eau ou du lait.
- Si vous utilisez des Saint-Jacques fraîches, passez-les une quinzaine de minutes au congélateur, elles seront plus faciles à escaloper et cela tuera les éventuels germes.
Invité — 7. octobre 2018 - 10:03
Un vrai régal
Frais, léger..... parfait.