Préparation
Mettre le lait dans le bol, ajouter le beurre et faire chauffer 8 min / 80°C / vitesse 3.
Laisser refroidir. Pendant ce temps, couper le saumon en fines lanières.
Ajouter l'œuf, le jaune d'œuf, la farine, le sel (modérement car le saumon va saler) et le poivre, puis mixer 1 min 30 s à vitesse 6.
Laisser refroidir puis incorporer le parmesan râpé et les lanières de saumon fumé, et mixer 20 s à vitesse 3.
Vérifier et ajuster l'assaisonnement. Pour info : la pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes.
Laisser reposer le mélange au moins 1 h avant la cuisson au four.
Préchauffer le four Th 6/7 (200°C), sans la grille.
Poser les moules à cannelés sur la grille froide du four et remplir les alvéoles.
Cuire 45 min pour 40 mini cannélés.
Laisser reposer 3 min avant de démouler.
Conseils
- Pour l'apéritif, utiliser des mini moules à cannelés.
- Pour une entrée, utiliser des moules à cannelés, servir accompagnés de jeunes pousses et d'une sauce crème fraîche/aneth.
goodcaty — 30. mars 2018 - 19:03
Très bonne recette, ma pâte était très bien pas de pb de cuisson.
Je n'avais pas de moule a cannelé j'ai pris des petits moules cupcake.
Invité — 6. décembre 2017 - 09:17
Bonjour, ma pâte est très épaisse ( consistance bechamel bien prise)comparé aux cannelés sucrés que jai l'habitude de faire (plus liquide de que pâte à crêpes ) est ce normal?
Merci de vos retours et conseils.
Invité — 14. février 2017 - 15:20
Délicieux, mais je mattrai plus de saumon la prochaine fois