Bûche au foie gras

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et réserver.

Insérer le fouet. Mettre les œufs et le sucre dans le bol et fouetter 6 min / 37°C / vitesse 4, puis à nouveau 6 min / vitesse 4.

Ajouter autour du fouet la farine et le sel puis mélanger 4 s / vitesse 3. Retirer le fouet et mélanger délicatement à l'aide de la spatule.

Transvaser la préparation sur la plaque à pâtisserie et l'étaler sur une couche d'environ 0.5 cm.

Cuire 5 min. Dès la sortie du four, rouler le biscuit dans un torchon et laisser refroidir avant de dérouler délicatement.

Mettre le foie gras coupé en morceaux et le beurre en morceaux dans le bol. Mixer 1 min / vitesse 5.

Dérouler la génoise.

Étaler une fine couche de mousse de foie gras sur la génoise.

Prélever la moitié de la mousse restante dans un récipient.

Dégraisser le magret et le couper en petits cubes. Les poêler légèrement. Insérer les cubes de magret refroidis à la mousse. Ajouter quelques morceaux de fruits secs (selon vos goûts).

Couper la poche à douille de manière à réaliser un gros orifice de sortie. Pocher un boudin de mousse au magret au bord de la génoise.

Rouler la génoise de manière à emprisonner le boudin.

Décorer la bûche du restant de mousse.

Réserver au frais.