Préparation
Laver le blanc de poireau et réserver les racines.
Couper le blanc de poireau dans la longueur.
Plonger les lamelles de poireau dans l'eau bouillante salée durant 5 min.
Sortir et égoutter les lamelles, puis les saler.
Détailler le tiers restant de la mozzarella en bâtonnets.
Rouler un bâtonnet de mozzarella au centre de chaque lamelle de poireau.
Faire dorer les bonbons 1 min de chaque côté dans une poêle huilée bien chaude.
Servir aussitôt avec la sauce et saupoudrer de racines de poireau.
Détailler grossièrement les deux tiers de la mozzarella et les mettre dans le bol avec 10 cl de crème liquide.
Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.
Laisser infuser la mozzarella 15 min à 100°C / vitesse 1.
Filtrer la sauce dans un chinois en bien pressant la mozzarella chauffée pour en sortir le jus.
Réserver la sauce.
Conseils
- Les bonbons sont présentés avec les chips de navets sur la photographie.
- Retrouvez les astuces sur le blog www.lesplateauxdudimanche.fr