Préparation
Mettre tous les ingrédients dans le bol et pétrir 1 min / mode pétrin.
Étaler la pâte sur un plan fariné et garnir un moule de 24 cm de diamètre.
Préchauffer le four à 200°C.
Couper la rhubarbe en morceaux, ajouter le sucre et l'eau dans le bol puis cuire 15 min / 100°C / vitesse 3.
Mixer 1 min / vitesse 9.
Étaler la compote sur la pâte à tarte et enfourner pour 30 min.
Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 min / 90°C / vitesse 4.
Mixer 5 s / vitesse 9.
Sortir vite fait le plat, recouvrir la compote de crème patissière et réenfourner.
Laver le bol.
Installer le fouet.
Mettre les deux blancs d'œuf et le sucre dans le bol et monter les blancs en neige 4 min / vitesse 4.
À 7 min de la fin, sortir à nouveau la tarte, étaler les blancs en neige sur la crème patissière et réenfourner.
Conseils
- À déguster tiède ou frais.
- La cuisson totale de la tarte est de 30 min. C'est le temps nécessaire à la pâte pour être cuite comme il faut.
- Donc quand la pâte est recouverte de la compote de rhubarbe on l'enfourne. Pendant ce temps on prépare la crème pâtissière. Au bout des 7 min de cuisson, on sort la tarte du four et l'on rajoute la crème pâtissière dessus et on enfourne à nouveau pour continuer la cuisson et l'on s'attaque alors à la meringue mais comme elle se fait assez vite, on attend les dernières minutes de cuisson pour la rajouter sur la crème pâtissière, c'est juste pour la faire dorer mais si vous avez un petit chalumeau vous pouvez vous épargner cette étape.
- En fait tout s'enchaîne. C'est pour cela qu'elle est assez rapide à faire.
- Pour la crème pâtissière, je dirai que le temps de nettoyer le bol après la rhubarbe, de mettre tous les ingrédients et de la faire chauffer, vous la rajoutez après une petite dizaine de minutes de cuisson.
caseclax — 7. août 2020 - 21:48
Très bonne recette suivie à la lettre et le temps de cuisson a été parfait. J'ai fait la pâte avec de l' huile de pistache (la Tourangelle) , trop bon!Suite aux différents commentaires j'ai doublé la quantité de rhubarbe (j'ai gardé un petit bol de compote que je n'ai pas mis dans la tarte)
nadisimo — 21. avril 2019 - 21:01
trés bonne recette, la prochaine fois je ferais plus de compote de rhubarbe pour avoir plus le gout!!!
Invité — 31. mai 2018 - 12:50
Délicieuse!! Fondante, la rhubarbe en compote très bonne idée, avec la crème et la meringue il n’a aucune acidité...juste très bon!!!