Sorbet verveine menthe

Vérifier la tare du bol avec le gobelet doseur (25 g).

Mettre le sucre et 100 g d'eau dans le bol.

Cuire 5 min / 100°C / vitesse 2.

Ajouter les 400 g d'eau restante.

Ajouter les branches de verveine et de menthe fraîche dans le bol.

Cuire 10 min / 90°C / vitesse 1.

Laisser refroidir.

Vider le contenu dans un récipient (les feuilles aussi) et laisser infuser 24 h.

Le lendemain, mélanger la préparation.

Enlever les feuilles en filtrant la préparation.

Verser l'infusion sucrée dans des ramequins en silicone.

Remplir au 3/4 et congeler pendant 12 h.

Renouveler l'opération en transvasant les glaçons obtenus dans un sac de congélation.

Une fois la totalité congelée au moins 24 h, procéder à la décongélation rapide.

Mettre les glaçons dans le bol.

Faire quelques pressions TURBO ou quelques secondes à vitesse 10 en raclant entre temps avec la spatule.

Une fois tous les glaçons mixés, insérer le fouet en vous aidant de la spatule.

Ajouter le blanc d'œuf et cuire 1 min / vitesse 3.

Répartir le sorbet dans des bacs à glace.

Recouvrir de film étirable et congeler 1 h.

Resortir la glace et la brasser à nouveau pour éviter le déphasage.

Remettre au congélateur.

Déguster quelques heures plus tard (matin pour le soir).