Sorbet pamplemousse menthe

Vérifier la tare du bol avec le gobelet doseur (25 g).

Mettre le sucre et l'eau dans le bol.

Cuire 5 min / 100°C / vitesse 2.

Presser les pamplemousses et mélanger la pulpe au jus.

Avoir environ 400 g de jus.

Ajouter les feuilles de menthe fraîche.

Réserver au frigo en mélangeant quelques fois pendant 24h.

Le lendemain, enlever les feuilles de menthe.

Verser le jus sucré dans des ramequins en silicone.

Remplir au 3/4 et congeler pendant 12h.

Renouveler l'opération en transvasant les glaçons obtenus dans un sac de congélation.

Une fois la totalité du jus congelé au moins 24h, procéder à la décongélation rapide.

Mettre le sorbet dans le bol.

Faire quelques pressions TURBO ou vitesse 10 quelques secondes en remuant de temps en temps avec la spatule.

Une fois tous les glaçons mixés, insérer le fouet en vous aidant de la spatule.

Ajouter le blanc d'œuf et cuire 1 min / vitesse 3.

Répartir le sorbet dans des bacs à glace.

Recouvrir de film étirable et congeler 1h.

Sortir la glace et la brasser à nouveau pour éviter le déphasage.

Remettre au congélateur.

Déguster quelques heures plus tard (matin pour le soir).