Royal Chocolat

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque de four de papier cuisson et y poser un cadre à pâtisserie (env 30 x 30).

Mettre le sucre glace, la poudre d'amande et la farine dans le bol et mixer 10 s / vitesse 5. Transvaser dans un récipient et réserver. Laver et sécher le bol.

Insérer le fouet. Mettre les blancs d'œufs dans le bol et monter en neige 3 min / vitesse 3,5 en ajoutant les sucres en pluie par l'orifice du couvercle sur le fouet en marche au bout de la première minute.

Retirer le fouet. Incorporer les blancs en neige délicatement au mélange poudre d'amande, sucre glace et farine. Transvaser la pâte sur la plaque préparée et l'étaler à l'aide d'une spatule coudée. Saupoudrer la surface de sucre glace et enfourner 15-20 min à 180°C.

Mettre la pralinoise dans le bol et faire fondre 5 min / 55°C / vitesse 1.

Ajouter les crêpes dentelles et mixer 10 s / vitesse 3,5.

Étaler le praliné sur la dacquoise et mettre au congélateur 20 min puis démouler sur une plaque.

Mettre le chocolat dans le bol et râper 5 s / vitesse 10. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Faire fondre 5 min / 55°C / vitesse 1. Pendant ce temps faire tiédir le lait 30 s au micro-ondes.

Insérer le fouet. Mettre le lait et fouetter 30 s / vitesse 3,5. Puis transvaser dans un saladier. Nettoyer et sécher le bol.

Insérer de nouveau le fouet. Mettre la crème liquide dans le bol et fouetter 1-3 min / vitesse 3 (tout doit être bien froid). Retirer le fouet.

Incorporer délicatement la crème fouettée au chocolat fondu.

J'utilise le moule Flexipat carré de chez Demarles. Si vous ne l'avez pas, dresser de préférence dans un moule souple qui passe au congélateur.

Mettre la mousse au chocolat dans le moule et bien lisser à l'aide d'une spatule coudée puis poser le biscuit par-dessus (vous devez voir le dessous du biscuit).

Placer 4 h au congélateur avant de démouler.

Bonne dégustation.