Pêches pâtissières

Mettre le sucre dans le bol, 10 s / vitesse 9. Réserver.

Insérer le fouet et battre les blancs en neige avec une pincée de sel, 3 min / vitesse 3 / 37°C puis 1 min / vitesse 4 / 37°C. Réserver dans un saladier.

Au dernier moment, incorporer délicatement le sucre glace à la spatule.

Préchauffer le four à 150°C.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et chauffer 10 min / 90°C / vitesse 4.

À l'arrêt de la minuterie, mixer 5 s / vitesse 9.

Étaler cette crème dans un grand plat beurré et fariné, puis mettre au four le temps de réaliser la compote, soit environ 10 à 15 min, pour obtenir une pellicule en surface et éviter que la compote ne se mélange à la crème.

Éplucher les pêches pendant la préparation de la crème pâtissière.

Mettre les quartiers de pêches, le sucre, l'agar-agar et le kirsch (éventuellement) et cuire 10 min / 90°C / vitesse 2.

À l'arrêt de la minuterie, mixer 5 s / vitesse 5.

Ajouter les amandes et mélanger 5 s / Sens inverse / vitesse 3.

Sortir le plat du four, étaler la compote sur la crème puis la meringue au dessus.

Passer au grill du four 10 à 15 min / 180°C, jusqu'à ce que la meringue ait pris une belle couleur.

Sortir du four et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur plusieurs heures, voire toute une nuit.

Se déguste bien frais.