Préparation
Mettre le sucre dans le bol, 10s/vit 9. Réserver.
Insérer le fouet et battre les blancs en neige avec une pincée de sel, 3min/vit3/37° puis 1min/vit4/37°. Réserver dans un saladier.
Au dernier moment, y incorporer délicatement le sucre glace à la spatule.
Préchauffer le four à th5 ou 150°.
Mettre tous les ingrédients dans le bol et chauffer 10 min/90°/vit 4.
A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 sec /vit 9.
Etaler cette crème dans un grand plat beurré et fariné (on peut aussi utiliser Antiadhésif pour moules et formes de Nicoljo), puis mettre au four le temps de réaliser la compote - soit environ 10-15 min (pour obtenir une pellicule en surface et éviter que la compote ne se mélange à la crème).
Eplucher les pêches pendant la préparation de la crème pâtissière.
Mettre les quartiers de pêches, le sucre, l'agar-ager et le kirsch (éventuellement) et cuire 10 min/90°/vit 2.
A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 sec/vit 5.
Ajouter les amandes et mélanger 5 sec/vit 3/ Sens de rotation.
Sortir le plat du four, étaler la compote sur la crème puis la meringue au dessus.
Passer au grill du four 10 à 15 min / th 6 ou 180°, jusqu'à ce que la meringue ait pris une belle couleur.
Sortir du four et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur plusieurs heures, voire toute une nuit.
Se déguste bien frais.
Conseils
- C'est une recette que ma maman faisait mais sans thermomix : elle demande alors beaucoup plus de temps...
- Elle convient pour une grande tablée, et se fait la veille du repas.
- Il est possible de faire une présentation en ramequins individuels, ou en verrines (mais attention, elles doivent être prévues pour passer au four)
— 3. septembre 2015 - 10:58
equinorev — 27. juillet 2015 - 18:38
equinorev — 3. juin 2015 - 20:30
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MARIE HELENE 1 — 21. août 2014 - 15:18
equinorev — 21. août 2014 - 12:23
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